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早餐店的盈利模式有哪些多少毛利才算正常
早餐行业的经营模式主要有以下几种：
一是临时摊点。靠卖一些包子、油条、稀饭等流动经营，成本低，风险小经营不稳定的模式。其毛利率在40%左右，营业额较低，但收益少，只能维持生计。
二是夫妻早餐店。这一类以夫妻经营为主，靠一手餐饮技术（包子、油条等）开店，按自己的设想，经营这类夫妻早餐店其特点形象不专业，产品没特色，知名度低下，靠单打独斗式力量单薄，信任度低下，成长缓慢，耗费精力，成功率较低。其毛利率在45%，这种盈利模式养家糊口还行，创造大的财富很难。
三是早餐承包制。有许多企事业单位的早餐，往往会找一家有实力的餐饮公司或膳食机构，连同午餐早餐一同承包出去。这种模式很少，一般也难有机会搞到这种项目，其特点收益稳定，收入额较高，利润率不高，但总体利润可观。其毛利率一般在20%以上。
四是酒店式早餐。这类一般在高档的餐厅、酒店，往往有自己的厨师早餐口感较好，种类齐全，外形也漂亮，主要是针对本酒店或餐厅的客人服务。这种模式一般不是独立经营，不是真正意义上早餐生意。
五是加盟知名品牌的早餐店。如永和豆浆、沙县小吃，这类企业往往开发自有产品，特点是形象专业品种丰富，实力强大，系统支持，总部扶持连锁效应，知名度、信任度、美誉度较高，相比而言，投入较高，成功率也高，其早餐品牌及综合效益不断积累，发展前景较好。其毛利率一般在40%以上。
一直从事餐饮行业，想换个经营模式做私房菜，问大神，该怎样开始
感谢邀请！
其实从传统餐饮业到私房菜的转变，主要就是一个模式和概念的转变问题，其中有三要素：口味，环境和服务。
第一：口味
所谓口味，就是自己独到的，别人不好模仿的东西，这些东西不要求是什么大菜，即使是一个特色小菜能做得很好，就完全可以成为别人选择咱这里的理由。
比如我一位山东的朋友就说过，他们那里有一家私房菜，就是一道拌豆腐做的口味极好，就让人们口口相传，甚是火爆。
当然，其他的菜品肯定也都要过得去，只是招牌菜，基础菜和人气菜都要有，各自功能不同而已。
第二：环境
私房菜的环境塑造，要注重一个“私”字，人们到这里来，往往需要的是一个可以交流可以谈心，相对来说比传统餐饮环境要私密些的场合。
我们就要根据人们这种需求，在我们创造的这个空间的设计上用用心，不要求奢华，但一些小小的典雅，适当的点缀是必须的。
而且这种装饰，要有我们自己的主题和风格，让人们到这里来，就能融入这种氛围里，而流连忘返。
第三，服务
这个服务也区别于传统餐饮的服务，应该是一种朋友之间的略显私密的贴心服务。
所需达到的目的，就是那些到我们这里的朋友，能感觉到我们这里的可依托性和可信赖性，信任和贴心，是其中的关键词！
个人见解，供您参考！
商业模式是什么
商业模式是一个组合概念，它包括六个方面，蒋老师总结为：定位、盈利、成本、复制、门槛、链接！世界著名管理学家彼得.德鲁克说过，21世纪企业的竞争，不再是产品和价格之间的竞争，而是商业模式之间的竞争。可见商业模式对企业的重要性！
而生意是什么？其实通俗来讲，就是赚钱，养家糊口、摆地摊、卖水果、卖早餐、街边理发、街头艺术、甚至街头算命看相，这些都叫生意。
那商业模式和生意的区别在于哪？简单来说商业模式是生意的升级，缺乏商业模式的生意，做不大！
接下来，蒋老师系统给大家来讲一下，商业模式的六个要素：
第一，定位
企业和人一样，如果想要成功，那么都需要定位，简单来说，如果把每个企业比喻成一艘船，那么定位就是gps，如果没有gps，那么你就会找不到方向，自然无法到达目的地。
如果一个人没有定位，那就好像是蒙着眼睛在走路，随时有可能掉进坑里，企业的定位，如何来做呢？
那要看你是准备进攻蓝海市场，还是在红海市场里面找蓝海市场，一种是成为一个全新领域的第一名，另一种是成熟市场里面，挖掘出一个没有被满足的细分垂直市场。这样你也可以很快成为唯一。在定位学里面，唯一就是第一，这叫以快取胜。
第二，盈利模式
简单来说，就是你的赚钱路径，麦当劳大家都知道吧，很多人觉得麦当劳是靠卖汉堡赚钱，其实汉堡只是麦当劳的整体盈利极少一部分，麦当劳的核心盈利有几大块，首先是品牌加盟费，其次是物业升值，这才是麦当劳的核心盈利点。
同样的道理，许多互联网企业，他们的盈利模式更加多元化，比如说美团，其实通过大量补贴，把美团外卖、美团买菜、团购、酒店、机票预订等业务做起来了，那么美团就把控了流量，盈利模式主要有几个快，首先是商家的分润，每成交一单，美团要向商家收取一定的佣金，其次是广告收入，商家要获取流量，那么就要给美团钱，把排名刷到前面去，这也是美团丰厚的收入，但是光靠这两块收入，美团如何快速收回前期投入成本？几乎不可能，怎么办？这时候通过资本市场获利，因为美团有持续的流量，用户量基数，那么资本市场是看好美团的，股价上涨1元钱，美团从资本市场获利，远远大于佣金收益和广告收益。
第三，成本
如果光考虑收益，而忽略了成本，这样的企业很容易失败，很多人做生意，盲目追求营业额，而忽略了成本，成本是一个宏观概念，假如你的生产成本或者获客成本比竞争对手高，那么你的利润势必会比竞争对手低，假如品牌效应是一样的，那么你在价格竞争上，你就完全处于劣势。
生产成本降低的途径，最常用的就是通过大数据和规模生产，大数据可以让企业柔性生产，避免浪费，而规模化，可以降低单个产品的生产成本。
获客成本这个也好理解，假如你把产品挂在淘宝上，要想卖出去，是不是要花钱买直通车，假如一个月你的直通车成本是10万元，卖出去了1万单，我们按照每个顾客平均消费1单计算，那么你的单个获客成本就是10元。假如你的产品利润只有8元，那是不是你还要亏2元，所以，这个生意是不可持续的。
那很多人思考，这个月我亏2元，那么如果有复购，那么是不是下个月我就能把成本赚回来，其实这种概率非常低，因为产品的竞争非常大，流量的竞争也非常大，客户很难有这样的忠诚度，正确的做法是什么？
寻找更低的获客成本渠道，比如说有人会利用直播、短视频等内容渠道，把产品卖出去，假设我们拍了一个短视频，花费了1万元，播放量是500万，产生了5000单购买量，那么我们每单的获客成本就是2元，本身产品利润是8元，那么是不是每一单商家还要赚6元。
产品利润是固定的，但是每个商家的获客成本相差是巨大的，可以说，低获客成本的商家对高获客成本的商家，本身就是一种降维打击。
第四，复制
对于一个投资人来说，如果准备投资一家创业公司，该业务是否能够复制，是否好复制，是一个很重要的指标，因为只有能够复制的生意，才能做大，估值才会越高，将来才有可能获得多轮融资，对于投资人来说，花出去的钱才能有丰厚的回报。
哪些项目好复制呢？
门槛很低的项目，或者操作难度低的项目，这类比较好复制，比如说小吃加盟店，简单培训一下，普通人就能上岗。
哪些项目不好复制呢？
比如说带有个人符号的项目，一个知识类主播，其实就不好复制，因为知识需要沉淀，任何人来模仿，其实都很难，需要花10年，甚至20年，你才有可能达到专家的水准，即便是时间够了，每个人的悟性、资质也不同，结果也很那复制。
所以，对于投资人来讲，能复制的项目，才有投资的价值，况且，如果以项目无法复制，潜在风险也很高，因为不能把鸡蛋都放在一个篮子里。
第五，门槛，护城河
如果一个企业，没有建立自己的护城河，那么在面对竞争的时候，很有可能被竞争对手抄袭或者超越。
护城河是在你一开始建立企业的时候，就要去挖的，所以，这里面要求创业者需要布局思维，知道如何“埋雷”，举个例子，大家认为海底捞的护城河是什么？
其实有几点，一个是k8体育的文化，海底捞的服务员为什么会如此热情，面面俱到，因为员工在下班的时候，也有人服务他，试问哪一个企业，会给员工顾保姆，但是海底捞做到了。
试问一下，当一个员工下班的时候，体验了一个“当爷”的感觉，上班的时候，是不是都打鸡血了，都知道顾客的心理，是不是服务更到位？
除了k8体育的文化之外，一个企业的护城河，还包括培训机制，运营管理机制，股权机制，特别是股权的设计，可以把企业所有员工的战斗力直线拉升，世界上很多优秀的企业，都是如此，比如华为，华为有10大核心竞争力，都是华为的护城河，包括专注定位、战略逻辑、组织管理、制度设计、管理模式、团队激励、股权分配、创新机制、客户管理、k8体育的文化。
这里面每一个环节，都值得创业者深入研究和实践。所以，企业的护城河不是一朝一夕建立起来的，同理，京杭大运河也不是几天时间挖好的，但是如果你不去挖，是不是你的企业很容易被竞争对手抄袭，你的利润就会被挤压，最后导致企业赚不到钱。
第六，链接
这里面的“链”包括好几个方面，首先是供应链管理，产品和服务的企业的立足之本，而供应链直接影响企业的产品质量，对于企业家来说，供应链管理也是一门必修的管理学科，大致包括以下几个方面：市场竞争环境分析、顾客价值判别、明确竞争战略、分析企业的核心竞争力、评估和选择k8体育的合作伙伴。
其次是链接你商业体系，我们通常称为：“帮扶下游、并购中游、整合上游。”帮助下游是可以让你快速收回成本，增加客流，让利润倍增，并购中游可以让企业规模快速做大，树立行业的话语权，整合上游的好处，就是让企业的盈利可持续，在资本市场获得更高的估值。
最后是指，将消费者、k8体育的合作伙伴、组织者、分销者、经营者，这五种人物关系进行交叉连接，一家优秀的企业，可以把消费者转化成为分销者，可以把分销者转化成为经营者，比如说蒋老师给一个学员企业策划的股权众筹模式，开了一家民宿，这家民宿实际上就是把k8体育的合作伙伴变成顾客，又把顾客变成分销者，接着把分销者变成企业的经营者，形成循环。
总结
在商业世界里，真的是学无止境，而商业模式，仅仅是商业知识体系里面的冰山一角，对于创业者来说，最重要的能力就是学习，因为只有学习，你才能发现自己的不足，不断精进。
好了，关于一直从事餐饮行业，想换个经营模式做私房菜，问大神，该怎样开始的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
