大家好,今天来为大家分享的一些知识点,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
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烤箱蛋糕不塌不回缩的诀窍
第一,面糊搅拌均匀
如果在做蛋糕搅拌面糊的时候失去耐心,那么你做出来的蛋糕一定会回缩的。鸡蛋、白糖、面粉等等这些配料搭配好之后,一定要细细的搅拌,不要有任何颗粒感,只有这样做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。
第二,火候掌握好
在烤蛋糕的时候,火候是一定要掌握好的,不要过大,如果火候过大的话,那么蛋糕在烤箱内的“变化”会很快,而一旦离开烤箱,蛋糕一定会出现回缩的情况。
第三,烤好之后立刻倒扣出来
当蛋糕烤好之后,模具从烤箱里拿出来不要等待蛋糕凉了再倒扣出来,那样蛋糕会回缩,且蛋糕还会出现粘着模具的情况。
第四,一次性烤熟
尤其是第一次做蛋糕的人,会在烤蛋糕的时候着急,不知道烤箱里的蛋糕到底熟不熟,于是关火打开看看,这就像是蒸馒头打开看看一个道理,一定会导致蛋糕变得软趴趴且回缩的。
蛋糕塌陷的原因及解决方法
蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对….都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法:
a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆;
b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.;
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用;
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第二第三次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。
高筋面粉蒸蛋糕不塌不回缩的诀窍
1、低筋面粉。一定要采用低筋面粉来做蛋糕,因为其他面粉很难让蛋糕变蓬松。如果没有低筋面粉,可以这样做:用一般的面粉加入玉米淀粉搅拌均匀,一般面粉和玉米淀粉的比例是3:1。
2、蛋清蛋黄彻底分离。打蛋清蛋黄时,要让两者完全分离,不要有一点参合,不然蛋清打发不好,效果出不来。
3、纯牛奶。只能用纯牛奶,这样做出来的蛋糕才能细腻蓬松。
4、别急着出锅。电饭锅蒸30分钟后,不要马上出锅,因为开锅时蛋糕还太热,拿出来容易塌陷。要让它保温静置10分钟左右后,再出锅。
蛋糕不塌不回缩的诀窍泡打粉
蛋糕不塌不回缩,主要是蛋糕烘焙好后一定要及时翻倒在晾架上,把水汽晾干。
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